Pasteis de nata

Recette :

Pâte feuilletée :

Crème aux oeufs :

Conservation : 2 jours bien emballé au frigo

Réalisation pâte feuilletée :

Pétrir la farine, l'eau, le sel en vitesse 1 pendant 4 minutes
Passer en vitesse 2 et pétrir 1 minute
Mettre en forme rectangle, filmer et réserver au frigo
Taper le beurre avec légèrement de farine jusqu'à atteindre un carré d'environ 1cm d'épaisseur.
Mettre le carré de beurre dans la pâte et renfermer le beurre de sorte à avoir un rectangle de pâte avec le beurre à l'intérieur.
Etaler la pâte dans le sens de la longueur jusqu'à avoir une pâte 3 fois plus long que large environ.
Donner un tour double à la pâte (pliez 1/3 et joindre l'autre morceaux puis repliez le tout).
Etaler la pâte sur environ 50cm de long et donner un tour simple (pliez à moitié et pliez l'autre morceau par dessus), réservez au frigo pendant environ 30 minutes.
Après ce temps de repos, donner un tour double à la pâte.
Donner un tour simple à la pâte, laisser reposer au frigo pendant 30 minutes
Une fois le temps atteint, récupérer la pâte et l'étaler sur 7 millimètres d'épaisseur
Couper à l'aide d'un couteau des cercles de 8cm de diamètre.
Beurrer les moules
Foncer la pâte feuilletée dans les moules (voir bas de la page) de sorte à ce que la pâte épouse toutes les parois du moule

Réalisation crème aux oeufs :

Dans une casserole porter à 106°C l'eau, le sucre et le zeste de citron
Dans une autre casserole, verser la farine et 150g de lait froid
Mélanger vivement pour éviter les grumeaux
Verser le reste du lait puis chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement
Débarrasser dans un saladier
Passer le sirop de sucre au chinois puis verser ce sirop en plusieurs fois dans le mélange précédent et veiller à bien mélanger entre chaque ajout
Préchauffer le four à 250°C en chaleur traditionnelle
Quand le mélange est à environ 37°C, incorporer les jaunes d'oeufs et la vanille petit à petit pour qu'ils soit homogène et sans grumeaux
Verser la pâte dans un pichet avec bec verseur
Garnir chaque moule en veillant à laisser quelques millimètres d'espace en haut
Enfourner environ 15 minutes, les pasteis doivent gonfler et prendre leur teinte caractéristique
Défourner et laisser refroidir
La dégustation est plus plaisante tiède (réchauffer les un temps au four pour les déguster)
Il est possible d'ajouter un peu de cannelle au moment de la dégustation

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